成都咖啡店加盟 | 咖啡界的三大扛把子
作者：admin 發(fā)布日期：2023/7/15 關(guān)注次數(shù)：
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細(xì)化了咖啡三大組的風(fēng)味特點(diǎn) 玩轉(zhuǎn)拼配
亞洲組風(fēng)味特點(diǎn)
提到亞洲豆子，一印象是渾厚穩(wěn)重，風(fēng)味厚重，甜強(qiáng)香氣或是明亮度略顯平淡；因?yàn)槠浜裰氐奶攸c(diǎn)，在制作意式拼配豆時(shí)， 常作為基地，亞洲的咖啡豆一般采用濕法或半濕法的加工處理處理
主要：①中國(guó) ②印度尼西亞③巴布亞新幾內(nèi)亞 ④也門
產(chǎn)區(qū)：云南、海南 蘇門答臘、爪哇 東高地省 摩卡瑪塔莉
非洲組的風(fēng)味特點(diǎn)
非洲不知凡幾對(duì)的咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中的寶藏 非洲組普遍的特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸 其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于地理原因常年缺水，多采用日曬法處理生豆，豆子的形狀并不會(huì)像其他的豆子那樣美觀，瑕疵度較高
主要：①埃塞俄比亞②肯尼亞③盧旺達(dá)④桑塔尼亞
產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩、耶加雪菲 尼耶利 基伍、維龍加 乞力扎羅
美洲組風(fēng)味特點(diǎn)：
美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，香氣、味道、口感均衡?？Х戎兴械娘L(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水洗處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻 ，瑕疵率也更低
主要：①巴西②哥倫比亞③危地馬拉④哥斯達(dá)黎加⑤巴拿馬⑥牙買加
巴伊亞 考卡省 SAN MARCOS 中央谷地 VOLCAN-CANDELA BLUE MOUNTAIN(藍(lán)山）
了解了咖啡三大組的風(fēng)味特點(diǎn)；在進(jìn)行需求的拼配
出于對(duì)豆子的要求不同 意式拼配的配比也會(huì)不同 但是一般都是按照性價(jià)比、穩(wěn)定性、以及風(fēng)味表現(xiàn)
例如：1成水洗羅布斯塔+3成水洗哥倫比亞+6成的日曬巴西得到的濃縮擁有的油脂相當(dāng)?shù)呢S富，堅(jiān)果香氣 性價(jià)比等
如若要凸顯風(fēng)味的特點(diǎn)，可采用酒桶發(fā)酵的豆子+埃塞俄比亞日曬蟠桃紅，這樣既有發(fā)酵的酒香也有桃子的甜香 這樣就更加凸顯風(fēng)味特點(diǎn)
也有人會(huì)說SOE會(huì)比拼配豆好喝！其實(shí)也不是完全的 SOE和拼配各有優(yōu)勢(shì)，沒有高低之分，只是對(duì)于受眾的群體的口感；一杯咖啡是不是好喝，會(huì)受烘焙、沖煮手法、主管的喜好甚至是對(duì)于他的一印象等因素影響，一般可以可以通過咖啡三大組的了解，或是產(chǎn)區(qū)；處理方式進(jìn)行選擇！
咖啡豆風(fēng)味合集
名稱——產(chǎn)地——風(fēng)味
花魁——罕貝拉——柑橘、茉莉、莓果
荔枝蘭——洪都拉斯——白蘭地、荔枝、蜂蜜、青蘋果
雪莉——洪都拉斯——蜂蜜、巧克力、香草、奶油、酒香
瑰夏——巴拿馬——花香、熱帶水果、濃烈的甜度
藍(lán)山——牙買加藍(lán)山——水果味、酸味
咖啡小知識(shí)
低因咖啡=沒有咖啡因？
低因咖啡，低因咖啡并不是100%去除咖啡因
根據(jù)歐盟規(guī)定，在咖啡熟豆中咖啡因含量不超過0.1%，在咖啡萃取物（速溶咖啡）中不超過0.3%
根據(jù)美國(guó)FDA的標(biāo)準(zhǔn)，低因咖啡需要去除97%的咖啡因，這就相當(dāng)于一杯低因咖啡中仍含有5mg左右的咖啡因（350ml）
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